Hozzávalók:
4-6 főre:
2 egész nyúl,
Füstölt bacon (almafával füstölt),
Zöldségek tetszés szerint,
Apró újkrumpli,
1 liter zöldség olaj,
3 evőkanál liba/kacsa zsír,
só, fekete őrölt bors,
1 evőkanál cukor,
4 gerezd fokhagyma,
Kakukkfű

Mártás:
2 evőkanál mustár (Creole),
6 evőkanál almaecet,
2 tojás sárgája,
1 evőkanál víz,
2 evőkanál cukor,
só, fekete őrölt bors,
2dl Tejszín

Keverőtálba összekeverünk 2 evőkanál almaecetet a mustárral majd fóliával letakarjuk és 6 órát szobahőmérsékleten állni hagyjuk. Ez azért szükséges hogy a mustár érlelődjön, íze teltebb legyen.
A nyulat megtisztítjuk majd részeire bontjuk. 4 comb, 4 mell részeket alaposan bedörzsöljük a cukorral, a fokhagymával, sózzuk és fűszerezzük az őrölt borssal, majd 1 órát állni hagyjuk szobahőmérsékleten.
A 4 bordából kettőt vágódeszkára teszünk és a borda csontokat késsel föltisztítjuk majd az előzőekhez hasonlóan bedörzsöljük a fokhagymával, a cukorral, fűszerezzük és hozzátesszük a combokhoz.
Az olajat és a zsírt lábasba tesszük és lassú tűzön langyosra melegítjük. A nyúl darabokat a szűzpecsenye kivételével óvatosan a lábasba tesszük, (az olaj lepje el a darabokat) majd közepes hőfokon, sütőben készre főzzük (kb. 2 óra). Akkor van kész amikor a combcsontok könnyedén kihúzhatóak. A sütés közben ügyeljünk arra hogy a hús ne barnuljon meg.
Amikor a confit elkészül, a nyúl darabokat óvatossal kiszedjük a zsírból és langyos helyen, tálalásig tároljuk.
A maradék két bordát kicsontozzuk, a szűzpecsenyéket egyenlő részekre kb. 5 centis darabokra szeleteljük, fűszerezzük sóval és borssal majd a vékony szalonna szeletekkel betekerjük, hűtőbe tesszük. Közben elkészítjük a mártást.
Közepes serpenyőben összekeverjük a tojást, cukrot, sót és a mustáros keveréket amit az előzőekben szobahőmérsékleten érleltünk. Fűszerezzük fekete borssal majd lassan belekeverjük a tejszínt és a vizet, majd lassú tűzön (állandóan kevergetve) addig főzzük amíg be nem sűrűsödik. (kb.10 perc).
Egy másik közepes serpenyőben megsütjük a szalonnás nyúl darabokat. A sütéshez használjunk az előzőekben megmaradt nyúl zsírjából. Amikor készen vagyunk a darabok két végét hajszál vékonyan levágjuk hogy szép fehér húst mutassanak.

A képen látható módon tálaljuk, köretnek párolt újkrumplit és párolt zöldséget használjunk.

Chef László receptje