Hozzávalók 6 főre
1 kg bélszín
40 dkg vargánya gomba
1 ek olívaolaj
5 dkg vaj
1-2 dl tejszín
2 fej vöröshagyma
pár szál petrezselyem
só
bors

Elkészítés

Előkészítjük a hozzávalókat: megtisztítjuk a gombát, majd kis kockákra/darabokra vágjuk; a bélszínt kb. 7x2 cm-es csíkokra vágjuk; a hagymát vékonyan felszeleteljük; a petrezselymet apróra vágjuk.
Egy nagy serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat és a vaj felét, és a hagymát pár perc alatt üvegesre pároljuk.
Hozzáadjuk a gombát és pár percig sütjük, amíg kissé megpuhul. Közben sózzuk, borsozzuk. A gombát a hagymával együtt, szűrőlapát segítségével kiszedjük a serpenyőből egy másik edénybe.
A már jól felhevült serpenyőbe beledobjuk a vaj másik felét és addig melegítjük, amíg kissé habos lesz. Beletesszük a bélszíncsíkokat és magas hőfokon 3-4 perc alatt minden oldalát barnára sütjük. Figyelni kell, nehogy túlsüssük, szép rózsaszín maradjon belülről. (Én nagy serpenyőt használtam, de így is két részletben sikerült a húst megsütnöm.)
A hagymát és a gombát visszatesszük a serpenyőbe, majd jól összekavarjuk, összerázogatjuk a hússal. Megszórjuk a petrezselyemmel, ráöntjük a tejszínt és további egy percig pároljuk.
Tálalás előtt sóval, borssal ízesítjük. (A húst sütés közben nem szabad sózni!)

Megosztás