hozzávalók 4 főre
30 dkg sült libamáj
30 dkg gomba
3 dkg vaj
3 dkg libazsír
1 csokor petrezselyemzöld
só
frissen őrölt bors

Tésztához:

20 dkg libatöpörtyű
10 dkg libazsír
30 dkg liszt
1 tojás
1 dkg élesztő
só
tej
Mártáshoz:

1 csapott ek liszt
2 dl félédes vörösbor
só
csipetnyi őrölt szegfűszeg

A töpörtyűt apróra vágjuk és a hozzávalókkal rugalmas tésztát gyúrunk.Legalább 3 órára a hűtőbe tesszük.Kinyújtjuk, egyben vagy kb. 10 x 10 centis lapokban, megsütjük.A szeletelt gombát a fele vaj fele libazsíron pároljuk, míg a leve elfő. Sózzuk, borsozzuk.
Lyukas kanállal tányérra szedjük, összekeverjük az apróra vágott petrezselyemzölddel.Amikor a tészta megsült, rámerjük a gombát.Tetejére fektetjük a sült libamáj szeleteket és visszatesszük a sütőbe, épp annyira, hogy minden átmelegedjen.Külön csészében adjuk mellé a mártást.

Mártás készítése:
A zsiradékra, amiben a gombát pároltuk, lisztet szórunk, megpirítjuk.Felengedjük a vörösborral, szegfűszeggel ízesítjük, összeforraljuk. A szegfűszegnek nem szabad hangsúlyosnak lennie, éppen csak adjon egy kis fűszeres felhangot.

Harmathy Ildikó