Hozzávalók 8 főre
3 db sertésköröm
1 db farok
3/4 kg bőr
2 kg sovány csülök (első)
5 tk só
3 tk egész feketebors
6-7 nagy gerezd fokhagyma
2 cső szárított fűszerpaprika
1 db cseresznyepaprika
5 l víz
őrőlt paprika a díszítéshez

Elkészítés

A hozzávalókat megtisztítjuk, ha kell a szőrt leborotváljuk vagy leperzseljük.
Egy nagy fazékba 5 liter hideg vízbe feltesszük a húsokat, időnként lehabozzuk. Lassú tűzön főzzük, ha már nem képződik hab, beletesszük a fűszereket és kb. 5 órát főzzük. Akkor van készen, ha a csontról könnyen lejön a hús.
Leszűrjük a levét egy külön fazékba és félórás pihentetés után leszedjük a zsírt a tetejéről. A zsír nagyját kanállal, a maradékot itatós papírral szedjük le.
A csülköt, a körmöket és a farkat kicsontozzuk, tálakba elosztjuk, ha valaki szereti, bőrt is tehet bele. (A felesleges bőrt kidobjuk.)
A zsírtalanított levet elosztjuk a tálakba.
A tálakat hűvös helyen (pl. hideg kamrában) tároljuk, hogy jól megdermedjen a kocsonyánk.
A dermedés után őrőlt paprikával díszítjük.