A flageolet babot lecsepegtetjük és leöblítjük, majd egy nagy lábasba tesszük, és annyi hideg vizet öntünk rá, hogy kétszeresen ellepje. Fedő alatt felforraljuk, leszedjük a felszínén összegyűlt habot, majd mérsékeljük a hőfokot, és beledobunk 2 gerezd fokhagymát meg 1 babérlevelet. Újból lefedjük, és lassú tűzön kb. 1 és negyed óra alatt puhára főzzük.
Közben a sütőt 180 °C-ra előmelegítjük (gázsütőnél 4-es fokozat). Ha a hús össze volt kötözve, kibontjuk, sózzuk, borsozzuk, és rászórjuk a rozmaring felét. A citromkarikákat a közepére tesszük, majd felgöngyöljük, és egymástól 2,5 cm-es távolságban több helyen összekötözzük. Bedörzsöljük 1 kiskanálnyi olajjal, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A maradék fokhagymát darabokra vágjuk. Egy éles kés hegyével kis bevágásokat készítünk a hús felületén, majd megtűzdeljük a fokhagymával és a maradék rozmaringgal.
Lemérjük a húst, kiszámoljuk a sütés idejét, majd a combot gömbölyű oldalával felfelé lapos tepsibe helyezett rácsra tesszük. Berakjuk a sütőbe, és a megbecsült ideig sütjük.Körülbelül 30 perccel a sütés vége előtt, lobogó vízben, 10 perc alatt puhára főzzük a burgonyát, majd jól lecsepegtetjük. Amikor a hús elkészül, vágódeszkára tesszük, fóliával letakarjuk, és melegen tartjuk. A tepsiben maradt pecsenyeléről leszedjük a zsírt.
Egy nagy lábasban, mérsékelt hőfokon felforrósítjuk a maradék 1 kiskanálnyi olajat. Beledobjuk a mogyoróhagymát, és időnként megkavarva 2 percig pirítjuk, majd beletesszük a paradicsomot, és még 3-4 percig pirítjuk. Leszűrjük a megfőtt babot, a babérlevelet kidobjuk.

A babot és a petrezselymet a mogyoróhagymás-paradicsomos keverékhez adjuk. Lefedve még 3-4 percig pároljuk, majd óvatosan belekeverjük a burgonyát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és melegen tartjuk.

A zöldbabot egy lábasba tesszük, és éppen csak annyi forrásban lévő vizet öntünk rá, hogy ellepje. Mérsékelt hőfokon addig főzzük, amíg éppen csak megpuhul (3-4 perc). Jól lecsepegtetjük, és meleg helyre tesszük.
* Elkészítjük a mártást. A tepsit, amelyikben a hús sült, a tűzhely lapjára tesszük, és beleöntjük a bort meg az alaplét. Mérsékelt hőfokon felforraljuk, közben kevergetjük, és felkaparjuk a letapadt húsdarabokat. 1 percig forraljuk. Alacsonyra állítjuk a hőfokot, és melegen tartjuk a szaftot.
* Felszeleteljük a húst. A babos-burgonyás keveréket előmelegített lapos tálra tesszük, és a tetején elrendezzük a hússzeleteket. A pecsenyeszaftot és a zöldbabot külön szervírozzuk.