Csontozzuk ki a sonkát, és tekerjük körül szorosan cérnával.Tegyük egy vízzel teli nagy fazékba, és forraljuk fel, majd főzzük alacsony hőfokon 3 órán keresztül.
Közben tisztítsuk meg a hagymát, és forrósítsuk fel a vajat. Pirítsuk meg benne a cukrot és a hagymát. Engedjük fel 2,5 dl sonkalével, és adjuk hozzá a citromlét és a leveskockát. Pároljuk puhára a hagymákat (lebegjenek a folyadékban).
Vegyük ki a sonkát. A csont melletti rész kivételével vágjuk le a szalonnabőrt, és tegyük a sonkát egy tepsibe.Toljuk a sütőbe. Öntsünk rá fél liter sonkalét, és adjuk hozzá az alaplét és a bort. Süssük pirosra a sonkát, s közben locsolgassuk a levével.
Szűrjük le a hagyma levét, és keverjük el a ribiszkekocsonyával. Ízesítsük a pirospaprikával és a madeirával. Szeleteljük fel a sonkát, tegyük tálra, s rakjuk köré a hagymákat. Kínáljuk hozzá a mártást.