A karácsonyi töltött káposzta az igazi „szezonnyitó” a sajátkészítésű savanyított káposztából.
Mindig nagyon várjuk, hogy elkészüljön és mindig átesik az első kóstoláson még Szenteste előtt :-)

Hozzávalók:
1 kg darált hús (sertés, marha vagy vegyesen)
3 dl rizs, addig mosva hideg vízben, míg a víz tiszta nem lesz
3 nagy fej hagyma, aprítva, ebből egy fejnyi kevés olajon üvegesre dinsztelve
egy darab füstölt csülök vagy házi sonka, de beletesszük a sonka bőrke részét is
pár szelet füstölt erdélyi szalonna
2 -3 fej saját savanyítású káposzta,egy része apróra gyalúlva
2-3 gerezd fokhagyma
só, bors, csombor, pirospaprika

Ez alkalommal az előző nap készült kolbászmasszából lett a töltelék, amihez már csak a dinsztelt hagymán átfuttatott, majd kihűtött rizst adtuk hozzá. Ha nem kolbász masszából készül, akkor befűszerezzük sóval, borssal, pirospaprikával, csomborral. Tojást nem használunk a töltelékhez, mert az megkeményíti. A sózással érdemes vigyázni, mert az edény aljára kerülő füstölt szalonna, de a többi csülök és sonka darab is igen sós! A savanyú káposztákat ilyenkor még nem szükséges kimosni. A töltelékanyagot – amibe a húsmassza össze van keverve a hagymás rizzsel - a savanyúkáposzta-levelekbe töltjük, ha nagyon vastag a levél ere, azt késsel elvékonyítjuk, vagy kivágjuk. Nem dobjuk ki, mehet az aprókáposztába. Lazán töltjük a leveleket, mert a nyers rizs megdagad. A méretes edény alján egy pár szelet füstölt erdélyi szalonnával indítunk, erre jön egy sor töltelék, megszórjuk aprított nyers hagymával, egy kis őrölt feketeborssal, rá egy réteg aprókáposzta, egy darab füstölt hús. Ezt addig folytatjuk, amíg a hozzávalók el nem fogynak, a tetejére aprókáposzta kerül. Az egészet betakarjuk pár káposztalevéllel. Felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, és keverés nélkül megfőzzük, ez ekkora mennyiségnél 2 -2 és fél órát vesz igénybe. Mindig a tálalás előtti napon vagy estén készítjük, mert a töltött káposzta melegítve mindig jobb! Tejföllel és friss kenyérrel tálaljuk.