Thai üvegtészta saláta


Ma már gond nélkül beszerezhető nagyobb élelmiszerüzletekben is az üvegtészta, vagy szintén ismert néven celofántészta. Nevét áttetsző színéről kapta. A cérnametélt vékonyságú szárított tészta, a vermicelli, talán a legismertebb. Elkészítése nagyon egyszerű, lehet köret, levesbetét, de akár saláta alapanyaga is, mint a következő thai üvegtészta saláta..
Hozzávalók:
1 ek olaj
25 dkg darált hús
3 ek húsleves
5-6 ek zöldcitromlé
4 ek halszósz
1 ek chilipaszta vagy chiliszósz (esetleg friss chili)
1 cm gyömbér
3 gerezd fokhagyma
6 apró hagyma
2-3 db újhagyma
2 szál halványító zeller (elhagyható)
10 dkg üvegtészta
tálaláshoz: koriander, sós mogyóró, chili
Elkészítés:
Az üvegtésztát lobogó forró vízbe tesszük. Lefedjük, és 10 percig állni hagyjuk (az edényt vegyük le a tűzről).
Közben a hagymát pucoljuk meg, vágjuk vékony karikákra. Az újhagymát és a zellerszárat szintén karikázzuk fel. A gyömbért és a fokhagymát pucoljuk meg, vágjuk apróra.
Az olajat egy seprenyőben (vagy wokban) forrósítsuk meg, a fokhagymát és a gyömbért adjuk hozzá. Ezután jöhet a darált hús. Adjuk hozzá a húslevest, és 2-3 percig pároljuk. A halszószt, citromlevet és a chilipasztát (vagy kevés karikára vágott chilit), adjuk a húshoz. Főzzük addig, amíg a hús megpuhul.
A megpuhult tésztát keverjük át villával, szűrjük és öblítsük le, hagyjuk lecsepegni. Vágjuk 5 cm-es darabokra és tegyük egy salátástálba. A tésztához adjuk a hagymát, újhagymát, zellert, majd a kissé kihűlt húsos szószt. Óvatosan, de alaposan keverjük össze.
Ízlés szerint tálaljuk apróra vágott korianderrel, mogyoróval és chilivel megszórva.
Tippek:
Az üvegtésztát a kínaiak mungóbab lisztből és vízből készítik, tojás nélkül. De készülhet édesburgonya-, vagy burgonyalisztből is. A szintén szárított és nyers állapotban üveges színű rizstészta ezzel szemben rizslisztből készül.
Fogyasztható hidegen vagy melegen, használható saláta alapanyagként, köretként, pirítva wokban, de sokszor töltelékként (pl. ropogós tésztatáska), levesbetétként (pl. pekingi leves) is. Elsősorban a kínai konyha alapanyaga, de többek között a thai, koreai, japán, vietnámi konyha is használja.
Az üvegtészta/rizstészta elkészítése nagyon egyszerű. Elegendő kb. 10 percre lefedve forró vízbe tenni, majd leszűrni. A másik módszer, ha vastagságtól függően pár percig főzzük. Akkor jó, ha puha, de ne is főzzük szét! Alapvetően már puha (főtt) formában adjuk az ételekhez.
Az üvegtészta kalória- és szénhidráttartalma alacsony, cukorbetegek is fogyaszthatják. Könnyen emészthető, semleges ízű, különböző ízirányokhoz is jól társítható. Beszerezhető ázsiai boltokban, delikátesz üzletekben, jól felszerelt élelmiszerüzletekben, szupermarketekben.
A fenti receptben soknak tűnhet a citromlé mennyisége, de az üvegtészta sok fűszert magába szív. A chilipaszta kissé édeskés, ez semlegesíti a savanyú ízt. Ha friss chilivel készítjük (vagy túl savanyúnak érezzük az ízt), adhatunk a salátához kevés cukrot. Chili mennyiségét ne vigyük túlzásba.
A salátát elkészíthetjük darált hús helyett csíkokra vágott csirkemellel, vagy rákkal. Ha főtt rákot használunk, a párolási idő kihagyható. Más zöldséggel is elkészíthetjük. Ideális esetben használjunk thai zöldségeket (beszerzésük sajnos nem egyszerű). A saláta rizstésztával is elkészíthető.
Bár a fenti recept ázsiai ízekkel dolgozik, más hozzávalókkal is készíthetünk üvegtészta salátát. Azaz alapanyagként nemcsak az ázsiai ízek kedvelőinek ajánljuk.
A thai üvegtészta saláta könnyű saláta, amely langyosan a legízletesebb.