Édes narancs, bazsalikom, enyhén kesernyés salátalevelek, csípős csili, búzatöret és omlós kacsahús – megannyi ellentétes íz, amelyek mégis tökéletes harmóniában vannak egymással, bár az összeállítás kissé merésznek tűnhet. A kumkvátot a héjával együtt fogyasztjuk, és felhasználás előtt előfőzzük, hogy elvegyük kesernyés ízét.

A búzatöretet egy tálban leforrázzuk. Körülbelül 30 percig ázni hagyjuk.
Közben a kacsamellről eltávolítjuk a bőrt és a zsíros részeket. Egy tálba tesszük, és hozzáadjuk a fokhagyma, a csilipor, a kömény, illetve a bazsalikom felét, 1 narancs héját és levét, egy fél citrom levét, valamint fél evőkanálnyi olívaolajat. Az egészet jól összekeverjük, beleforgatjuk a húst, és félretesszük.A kumkvátokon egy kis vágást ejtünk (ne vágjuk át teljesen), majd 1 narancs levével, a cukorral és 1,75 dl vízzel egy lábasba tesszük őket. Felforraljuk, és mérsékelt hőfokon 15-20 percig pároljuk, amíg éppen csak megpuhulnak, és a folyadék fele elfő (közben megforgatjuk a gyümölcsöket, hogy egyenletesen érje őket a hő). Végül levesszük a tűzhelyről a lábast, és a kumkvátokat hűlni hagyjuk.A beáztatott bulgurról leöntjük a vizet, lecsepegtetjük, és visszatesszük a tálba. Hozzáadjuk az újhagymát, a maradék fokhagymát, a csiliport és a köményt, a citrom- és narancslevet, 1 evőkanálnyi olívaolajat, valamint a korianderzöldet, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Felforrósítunk egy bordás öntöttvas vagy egy teflonbevonatú serpenyőt. Kivesszük a kacsamelleket a pácléből, és magas hőfokon mindkét oldalukat megpirítjuk. Még 4-5 percig sütjük a húst, közben gyakran megfordítjuk, nehogy leragadjon. Így belül rózsaszín marad (ha jól átsütve szeretjük, valamivel tovább kell sütnünk). Kivesszük a serpenyőből, és a rostokra merőlegesen, nagyon vékonyan felszeleteljük a húst.
A salátaleveleket meg a maradék bazsalikomot elosztjuk 4 tányérra, és mindegyikre teszünk 4 kumkvátot. Rácsurgatjuk a maradék olívaolajat, a balzsamecetet és egy keveset a kumkvát főzőlevéből. A búzatöret-salátát a tányérok középre rendezzük, majd körberakjuk a kacsaszeletekkel. Rászórjuk a felkockázott uborkát és paradicsomot, s azonnal tálaljuk.

Forrás: receptvarázs.hu