Nyírteleki házinyúlragu nyúlárnyékos rizzsel

Receptünket Húsvétra ajánljuk.
Jó tudni!-A nyúlhús számos kedvező táplálkozás-élettani tulajdonsággal rendelkezik

Hozzávalók:
4 főre:
2-2 db házinyúlcomb és lapocka
1 db nyúlgerinc (a legjobb az egy évnél fiatalabb nyúlfi - lásd megjegyzést)
1 dl olívaolaj
10 dkg vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
20 dkg erdőszéli csiperkegomba (ánizsillatú)
30 dkg paradicsom
5 dl fehérbor (tokaji száraz furmint)
1 csomag petrezselyem
tárkony
őrölt bors ,só
A nyúlárnyékos (spárgás) rizshez:
40 dkg spárgakonzerv
2 szál sárgarépa
2 dkg házi vaj
2 dl házi tyúkhúsleves
2 dl fehérbor (tokaji száraz furmint)
30 dkg rizs
4 evőkanál olívaolaj
só
fehérbors

Elkészítés:
A hús készítése:
A kicsontozott, darabokra vágott inaktól, hártyától megtisztított nyúlfi húsát egy edényben olívaolajon megpirítjuk, sózzuk, fűszerezzük. Egy sütőedénybe kivesszük.
A visszamaradt olajban hagymát fonnyasztunk, hozzáadjuk a 3 gerezd fokhagymát, a félbevágott ánizsillatú gombafejeket, a kimagvazott, megfelezett paradicsomokat.
Ha az előző finomságok megpuhultak, ráöntjük a nyúlfi húsára, felöntjük vízzel, s a finom tokaji fehérborral, lefedve megpároljuk. Köretnek nyúlárnyékos (spárgás) rizst adhatunk.

Nyúlárnyékos rizs készítése:
Egy edényben felforrósítunk 2 evőkanál olívaolajat, és megpirítjuk benne a felkockázott hagymát. Kicsit sózzuk.
Hozzáadjuk a megtisztított, apróra vágott sárgarépát és a lecsepegtetett kockára vágott spárgát, két percig pirítjuk.
Hozzáadjuk a rizst, tovább sütjük két percen át, folyamatosan kevergetjük. Meglocsoljuk a nemes tokaji fehérborral, és addig folytatjuk a főzést, amíg a bor elpárolog.
Megsózzuk, megborsozzuk, hozzáöntjük a meleg, finom házi tyúkhúslevest, és tovább főzzük, amíg kissé elfő a leve.
Ezután levesszük a tűzről, hozzáadjuk a házi vajat, és hagyjuk pihenni pár percig, hogy a rizs jól átvegye az ízeket.
Végül a rizst szépen tálaljuk: egy vizes, vagy olajozott pohárba, formába nyomjuk és tányérra helyezzük. Díszítjük.
Italajánlat: Tokaji Furmint (száraz) bort ajánlok hozzá.

Előkészület:20 perc Sütés:50 perc

Forrás: receptbazár.hu